调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A．酥性面包B．硬质面包C．甜面包D．咸面包

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[判断题] 和面机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦