西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A．酥性面包

B．硬质面包

C．甜面包

D．咸面包

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A．操作时间B．操作手法C．搅拌手法D．擀制时间

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A．5B．10C．15D．20

[主观题]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。A .酵母B .白糖C .鸡蛋D .黄油