此题为判断题(对,错)。
[单选题]炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃
[单选题]炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃
[单选题]制作()是干炸的烹调方法。A .网油鸡卷B .豆皮百花卷C .炸响铃D .豆皮虾卷
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃
[判断题] 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸
[问答题] 什么是炸?炸的方法有哪些?
[单选题]炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃
[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃