A . 复炸
B . 浸炸
C . 速炸
D . 单炸
[多选题] 以下属于炸制菜肴的特点是()。A . 香B . 酥C . 脆D . 嫩E . 软
[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸
[单选题]酥炸菜肴的质感特点是()。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧
[单选题]干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A . 色泽金黄B . 外焦里嫩C . 干香味醇D . 以上均是
[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油
[单选题]干炸菜肴一般应挂()。A . 蛋白糊B . 水粉糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。A . 红亮B . 红褐C . 洁白D . 金黄
[主观题]运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。此题为判断题(对,错)。
[单选题]清炸法的技法特点是()热油复炸。A . 不码味B . 不切配C . 不挂糊D . 不配味碟
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火