制作（）是干炸的烹调方法。

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[判断题] 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[主观题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。A . 单独成菜B . 加工原料C . 油煎成菜D . 油焐成菜

[试题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A．油脂热聚合物含量升高B．对所有营养素都有不同程度的破坏C．过氧化脂质含量升高D．蛋白质因高温而严重变性E．可能产生丙烯醛

[单选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变