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[单选题]

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

A .豆干

B .百叶

C .蘑菇

D .茼蒿

参考答案与解析：

相关试题

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

[判断题] 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。A . 正确B . 错误

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    • 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与

    [单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A．直B．斜C．竖D．横

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    • 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

    [单选题]在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。A .鸡胗B .瓜果类C .鸡肉D .鱿鱼

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    • 松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。

    [单选题]松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。A . 1/5B . 2/5C . 3/5D . 4/5

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    • ( )的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。

    [单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。A．油爆法B．酥炸法C．清蒸法D．脆熘法

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

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    • 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

    [多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

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    • 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。