花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

[多选题] 滚花刀的种类有（）滚花刀。A . 单轮B . 双轮C . 五轮D . 六轮E . 三轮

[单选题]麦穗花刀地深度为（）。A . 原料深度的三分之二B . 原料深度的二分之一C . 原料深度的五分之四D . 原料深度的五分之三

[单选题]在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。A .鸡胗B .瓜果类C .鸡肉D .鱿鱼

[名词解释] 刀花

[单选题]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A .卷筒花刀B .葡萄花刀C .眉毛花刀D .蚌纹花刀

[名词解释] 花轮刀

[名词解释] 花刀工艺型

[多选题] 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A . 直刀推剞B . 斜刀推剞C . 平刀片D . 斜刀拉剞

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A．直B．斜C．竖D．横

[多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜