油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A．冷藏

B．低温

C．预热

D．高温

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A．起酥油B．氢化油C．植物油D．猪油

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[判断题] 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。A . 正确B . 错误

[单选题]为保证培训质量（）是一个重要因素。A . 每天连续训练；B . 用新的教练车训练；C . 超出教学大纲规定的培训学时；D . 充分调动学员的积极性

[单选题]为保证培训质量（）是一个重要因素。A.每天连续训练B.用新的教练车训练C.超出教学大纲规定的培训学时D.充分调动学员的积极性

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[判断题] 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。A . 正确B . 错误

[问答题] 油脂在生产面包中有哪些功能？

[问答题] 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？