油炸多纳滋的油脂，宜选用（）

[单选题]油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 150℃±5℃C . 190℃±5℃D . 210℃±5℃

[单选题]油炸多纳滋的油温以（）A . 140～150℃B . 180～190℃C . 210～220℃D . 230～240℃为佳

[单选题]酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A . 拾起阶段B . 卷起阶段C . 面粉扩展阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A．冷藏B．低温C．预热D．高温

[单选题]下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A . 法式多纳滋B . 蛋糕多纳滋C . 酵母多纳滋D . 麻花多纳滋

[主观题]油炸食物营养丰富宜多食用。(判断题)

[单选题]制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A . 酵母B . 发粉（B.P）C . 油脂D . 小苏打（B.S）

[单选题]品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A . 基本发酵不足B . 中间松弛不足C . 最后发酵太久D . 油温太低

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A．起酥油B．氢化油C．植物油D．猪油

[单选题]命门火衰者，真阳气无虚，真阴多损，应温肾壮阳，滋肾填精，宜选用（）A . 刚热燥涩之剂B . 血肉有情温润之品C . 苦寒坚阴之品D . 益肾宁神之品E . 补益心脾之品