硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

A．较少

B．很少

C．过少

D．过多

[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。A．酸度B．湿度C．浓度D．碱度

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。A .营养B .质量C .卫生D .规格

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为（）。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火