A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂
[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
[单选题]水油面是用()拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉
[单选题]面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
[问答题] 面包面团调制分几个阶段?如何应用?
[单选题]下列哪种物质不影响面包面团的调制()A . 糖B . 油脂C . 香兰素D . 食盐E . 奶粉
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团
[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团