水油面是用（）拌和调制而成的面团。

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A .具有水调面的筋性和延伸性B .具有油酥面的松酥性C .既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D .有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[单选题]酥油面团调制的比例一般为（）A . 面粉500g、大油275gB . 面粉500g、大油230gC . 面粉400g、大油250gD . 面粉500g、大油125g

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[试题]札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。A．杏仁片B．玉米片C．奶油D．明胶片