调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A．越多、有劲

B．越多、松散

C．越少、有劲

D．越少、松散

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。A .越多、有劲B .越多、松散C .越少、有劲D .越少、松散

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[试题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A .20℃B .30℃C .40℃D .50℃

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[判断题] 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。A . 正确B . 错误

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[填空题] 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度