生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[试题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。A．越多、有劲B．越多、松散C．越少、有劲D．越少、松散

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。A .越多、有劲B .越多、松散C .越少、有劲D .越少、松散

[单选题]当面团碱重时，可加入适量的（）。A . 老肥B . 碱水C . 面粉D . 油脂

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A .增加2%B .降低1%C .降低3%D .增加3%

[试题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃