筵席面点配备的一般原则

[单选题]宴席面点美化要注意（）。A . 以美化为主，食用为辅B . 越华丽越好C . 以食用为主，美化为辅D . 造型越多越好

[主观题]面点在筵席中的作用有哪些?

[单选题]中国筵席的一般结构包括（）大类。A .三B .四C .五D .六

[单选题]全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了地方特色。A . 唐代B . 宋代C . 明代D . 清代

[单选题]工程建设地面点高程一般用（  ）。A.高差B.相对高程C.绝对高程D.假定高程

[填空题] 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

[单选题]配备救生员，一般（）岗位配备方法。A . 安水面积配B . 不留盲区死角C . 按水面积配不留盲区死角D . 按游客人数配

[单选题]齿面点蚀一般出现在（）附近。A .节线B .齿根C .齿顶D .基圆

[单选题]齿面点蚀一般发生在啮合面的（）A . 节线附近靠近齿顶一侧B . 齿面的任何位置C . 节线附近靠近齿根一侧D . 齿根

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉