筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

[单选题]一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）A .45%~50%B .50%~55%C .60%D .65%

[单选题]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A .10%B .15%C .20%D . D.30%

[单选题]筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）A . 生理追求B . 台面装饰C . 感情交流D . 私人交流

[单选题]筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。A . 饮食需求B . 社交目的C . 私人吃饭D . 婚丧礼仪

[试题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。A．美化B．前奏C．中间D．高潮

[主观题]筵席面点配备的一般原则

[单选题]中国筵席的一般结构包括（）大类。A .三B .四C .五D .六

[判断题] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。A . 正确B . 错误

[判断题]热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。（）A.对B.错

[判断题]热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。（）A.对B.错