混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A．鸡蛋

B．糖

C．水分

D．油脂

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A . 牛奶B . 面粉C . 糖D . 蛋

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[主观题]芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。