混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[试题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。A．鸡蛋B．糖C．水分D．油脂

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A．面粉B．糖C．膨松剂D．水

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜

[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤