调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A．等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B．烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C．将面粉烫透并搅拌均匀

D．加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A .将面粉完全烫熟、烫透B .烫面粉前将面粉过罗C .将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D .烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

[单选题]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟

[试题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B．要不能出现面、油疙瘩C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A .用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B .要不能出现面、油疙瘩C .要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D .用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[主观题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[问答题] 泡夫面糊制作时要注意什么？

[单选题]泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。A .搅拌B .打发C .溶化D .搅糊

[主观题]泡夫面糊的起发主要是由( )。A．面糊中鸡蛋的特性决定的B．面糊中各种原料的特性决定的C．水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D．面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由（）。A .面糊中鸡蛋的特性决定的B .面糊中各种原料的特性决定的C .水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D .面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]泡夫面糊的一般用料主要是（）。A .水、油脂、牛奶、鸡蛋B .油脂、面粉、鸡蛋、糖C .水、牛奶、鸡蛋、面粉D .水、油脂、面粉、鸡蛋