[填空题] 非酶促褐变包括()和()
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念?
[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是()。A .酪氨酸B .色氨酸C .绿原酸D .亮氨酸
[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。A . 正确B . 错误
[问答题] 酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?
[问答题] 简述如何控制酶促褐变。
[多选题] 下列属于控制酶促褐变的主要途径有()A . 纯化酶的活性B . 改变酶作用的条件C . 隔绝氧气的接触D . 使用抗氧化剂
[单选题]不是防止酶促褐变的做法是()A . 90℃~95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚