A . 正确
B . 错误
[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A . 肉B . 鸡C . 鸭D . 熟料
[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜
[单选题]()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌
[判断题] 将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。A . 正确B . 错误
[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类
[多选题] 沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A . 开胃菜沙拉B . 主菜沙拉C . 海鲜沙拉D . 甜品沙拉
[单选题]下列适宜制作生熟拌的生料是()。A . 黄瓜B . 菠菜C . 豆角D . 西红柿
[单选题]软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。A . 加热中B . 加热后C . 基本性D . 决定性
[单选题]生熟拌用的熟料以()后不经调味的原料为主,以突出原料的本味。A . 汆B . 白煮C . 炸制D . 煎制
[单选题]根据食用要求,将经刀工处理的原料()拼入盘中,叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味