制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

[单选题]制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A . 1次B . 2次C . 3次D . 反复

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

[单选题]豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。A .头粗丝B .二粗丝C .细丝D .棉丝

[单选题]平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 鲜嫩B . 滑嫩C . 软嫩D . 软滑

[单选题]为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。A . 鸡油B . 香油C . 菜籽油D . 熟猪油

[判断题] 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）A . 正确B . 错误

[单选题]厚朴药材宜切成A．斜片B．细丝C．段D．块E．薄片

[判断题] 豆腐干是B族维生素的好来源。（）A . 正确B . 错误

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩

[判断题] 豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理。A . 正确B . 错误