平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

[单选题]推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A . 圆形B . 质较硬C . 不易切断D . 薄嫩易碎

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A .圆形B .糕状C .加工D .软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A . 圆形B . 脆嫩C . 长形D . 较老

[单选题]制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A . 0.15cmB . 0.25cmC . 0.3cmD . 0.35cm

[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A . 白菜B . 生姜C . 蔬菜D . 榨菜

[判断题] 豆腐干是B族维生素的好来源。（）A . 正确B . 错误

[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。（）A.对B.错