A . 圆形
B . 糕状
C . 易碎
D . 质坚硬
[单选题]平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。A . 鲜嫩B . 滑嫩C . 软嫩D . 软滑
[单选题]平批刀法,一般适用于()原料。A .圆形B .糕状C .加工D .软嫩
[单选题]平批刀法,一般适用于()原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩
[单选题]平批刀法,一般适用于()原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩
[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A .弹性B .脆性C .硬性D .韧性
[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性
[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性
[单选题]推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A . 圆形B . 质较硬C . 不易切断D . 薄嫩易碎
[单选题]推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A . 圆形B . 脆嫩C . 长形D . 较老
[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。A . 白菜B . 生姜C . 蔬菜D . 榨菜