豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

[单选题]怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A . 葱丝、姜末B . 葱末、姜丝C . 葱末、姜丝D . 葱丝、姜丝

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A . 0.15cmB . 0.25cmC . 0.3cmD . 0.35cm

[单选题]推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A . 圆形B . 质较硬C . 不易切断D . 薄嫩易碎

[判断题] 豆腐干是B族维生素的好来源。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理。A . 正确B . 错误

[单选题]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A . 葱末B . 葱旌C . 葱油D . 葱汁

[单选题]“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。A . 馒头形B . 四方形C . 桥型D . 螺丝型

[单选题]平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 鲜嫩B . 滑嫩C . 软嫩D . 软滑