A .烧、扒、煎、贴
B .汆、煮、炒、熘
C .烩、爆、扒、炒
D .汆、烩、扒烧
[单选题]以油为主要导热体的烹调方法有()。A .炒、炸、炖、扒、烧B .熘、扒、爆、烧、炖C .炸、炒、熘、爆、贴D .炒、炖、炸、熘、扒
[单选题]热菜烹调方法的导热体是()。A .油、煤气、水、盐B .蒸汽、电子管、油C .盐、水、蒸汽、油D .水、油、煤汽、电子管
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是()。A.焖B.炒C.烹D.蒸
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是()。A.焖B.炒C.烹D.蒸
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是()。A.焖B.炒C.烹D.蒸
[单选题]制作()是以油为导热体的。A .炒肝B .水炒蛋C .汆丸子D .白切鸡
[单选题]原料以()或蒸汽为导热体,以糖作为主要调料,成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。A .水B .油C .盐D .火
[单选题]炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,快速成熟,成品脆香,不带卤汁。A .油B .水C .蒸D .火
[单选题]属于热空气导热的烹调方法是()。A . 蒸B . 烤C . 煮D . 炸
[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法