A . 微波
B . 加温
C . 流水
D . 自然缓慢
[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。A . 加工规格管理B . 加工安全管理C . 加工质量管理D . 加工数量管理
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.15~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.10~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.10~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.15~30℃D.20~40℃
[单选题]用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
[单选题]用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
[填空题] ()解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
[单选题,A1型题] 冻肉解冻的最好方法是()。A . 水泡B . 火炉烤C . 室内空气中自然解冻D . 热水泡E . 水冲