A . 加工规格管理
B . 加工安全管理
C . 加工质量管理
D . 加工数量管理
[单选题]解冻原料最好的方法是()解冻法。A . 微波B . 加温C . 流水D . 自然缓慢
[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.10~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.15~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.15~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是()。A.0~5℃B.5~15℃C.10~30℃D.20~40℃
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。A.0~5℃B.5~15℃C.15~30℃D.20~40℃
[单选题]为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()A . 解冻媒质的温度因素B . 在半解冻状态下进行加工C . 解冻原料的数量因素D . 解冻原料的本身状态因素
[单选题]用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
[单选题]用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间
[单选题]解冻媒介温度要尽量低,力求将空气和水的温度降低到()度以下A .0B .5C .–5D .10