A . 生料
B . 熟料
C . 配料
D . 半成品
[单选题]菜肴一般是由主料、配料和()构成的。A . 生料B . 熟料C . 素料D . 调料
[单选题]菜肴一般是由()配料和调料构成的。A . 生料B . 主料C . 熟料D . 原料
[单选题]菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。A . 程序B . 数量C . 口味D . 重量
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性
[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。A.主料B.配料C.主料和调料D.主料和配料
[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A .配料不可喧宾夺主,以次充好B .主料要多于辅料并形状要比辅料小C .不同原料的色泽和形状要一致D .不同原料的色泽和质地要一致
[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。()A.对B.错
[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。()A.对B.错