按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

[单选题]味可分为单一味和（）味两大类。A .咸B .化学C .复合D .物理

[判断题] 单一味是由一种呈味物质构成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。A . 复合B . 咸甜C . 酸甜D . 香辣

[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素

[判断题] 广义的味觉分单一味和复合味两大类。A . 正确B . 错误

[单选题]粤菜六种单一味中没有（）味A . 麻B . 辣C . 苦D . 甜

[问答题]糖尿病呼吸气味呈______味；尿毒症呈______味；肝昏迷呈______味；有机磷中毒呈______味；酒精中毒呈______味。

[单选题]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。A . 咸甜B . 咸鲜C . 咸香D . 甜香

[单选题]味型的分类体系如下：单一味：（）咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：