基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

[判断题] 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。A . 正确B . 错误

[判断题] 单一味是由一种呈味物质构成的。A . 正确B . 错误

[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素

[填空题] 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

[判断题] 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。A . 正确B . 错误

[判断题] 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。A . 正确B . 错误

[判断题] 两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。A . 正确B . 错误

[问答题] 甜味物质的呈味机理？

[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。

[单选题]在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。A .对比现象B .消杀现象C .转换现象D .相乘作用