翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A . 后翻B . 左翻C . 大翻D . 前翻

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A . 淋明油B . 淋鲜汤C . 淋大油D . 淋香油

[单选题]翻勺一般有大翻和（）两种。A .颠翻B .小翻C .前翻D .后翻

[单选题]翻勺一般有大翻和（）两种。A.颠翻B.小翻C.前翻D.后翻

[单选题]翻勺一般有大翻和（）两种。A.颠翻B.小翻C.前翻D.后翻

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A . 正确B . 错误

[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。A . 先淋少许熟油再勾芡B . 将芡汁直接淋在菜肴上C . 将过多的汤汁融合在一起D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

[单选题]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A . 蒸扒B . 白扒C . 红扒D . 葱扒