A . 扒两样
B . 爆两样
C . 烧两样
D . 熘两样
[单选题]下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。A . 过油肉B . 鱼香肉丝C . 宫保鸡丁D . 以上均是
[单选题]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。A . 抱芡B . 水芡C . 流芡D . 米汤芡
[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是()。A . 先淋少许熟油再勾芡B . 将芡汁直接淋在菜肴上C . 将过多的汤汁融合在一起D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入
[单选题]大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。A . 淋明油B . 淋鲜汤C . 淋大油D . 淋香油
[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A . 正确B . 错误
[单选题]翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。A . 小翻B . 左翻C . 右翻D . 倒翻
[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块
[单选题]勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺(锅)、晃勺(锅)B .翻勺(锅)、端勺(锅)C .翻勺(锅)、晃勺(锅)D .抬勺(锅)、端勺(锅)
[单选题]翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。A . 后翻B . 左翻C . 大翻D . 前翻
[单选题]翻勺一般有大翻和()两种。A .颠翻B .小翻C .前翻D .后翻