混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

[单选题]用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.5：1B.6：1C.10：1D.15：1

[单选题]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤

[名词解释] 冻深

[问答题] 简述冻精的原理及牛冻精的制作。

[名词解释] 标准冻深

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 细胞长期冻存时，冻存液中必须加入DM-SO，浓度为（）A . 10%B . 20%C . 30%D . 5%E . 1%

[单选题]细胞长期冻存时，冻存液中必须加入A．DMSOB．BSAC．FCSD．NCSE．甘油

[单选题]制作（）是采用冻的烹调方法。A .松仁小肚B .五香鱼C .水晶肘子D .酥鲫鱼

[填空题] 抗冻混凝土是抗冻等级等于或大于（）级的混凝土。

[单选题]快冻法砼抗冻试验的冻融方式为（）。A .水冻水融B .水冻气融C .气冻水融D .气冻气融