制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

[单选题]用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.5：1B.6：1C.10：1D.15：1

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A．乳化现象B．凝散现象C．焦化现象D．结晶现象

[判断题] 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述皮冻汁是如何熬制的？

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A . 230℃B . 240℃C . 250℃D . 260℃

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃

[单选题]在熬制沥青时（）。A .锅内可以盛满沥青B .沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除C .不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D .当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火