用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤

[单选题]用塑制法制备水蜜丸时，黏性适中的药粉，蜜与水的用量比例为A.蜜：水=1：1B.蜜：水=1：2C.蜜：水=1：3D.蜜：水=1：4E.蜜：水=1：5

[单选题]用塑制法制备水蜜丸时，黏性适中的药粉，蜜与水的用量比例为A．蜜：水=1：1B．蜜：水=1：2C．蜜：水=1：3D．蜜：水=1：4E．蜜：水=1：5

[单选题]塑制法制备水蜜丸，当药粉的粘性适中时，蜜与水的用量比例正确的是（）A . 蜜：水=1：1B . 蜜：水=1：2C . 蜜：水＝1：3D . 蜜：水=1：4E . 蜜：水=1：5

[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A . 八宝鸡翅B . 龙穿凤翅C . 桂花糯米藕D . 三色鲜贝串

[判断题] 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。A . 正确B . 错误

[多选题] 用机制法制作的假硬币的特点有（）A . 压印处的图纹比较粗糙B . 字体笔画略粗C . 图纹边线发虚、模糊D . 厚薄不均匀

[单选题]制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。A.1:2.5B.1:3.25C.1:5.50D.1:6.25