酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵

[单选题]北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮A . 甜而稍辣B . 甜酸C . 辣而稍甜D . 酸辣

[填空题] 色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[填空题] 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[单选题]鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A .各类家畜肉B .猪肉C .牛肉D .羊肉

[问答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好？