鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

[单选题,A1型题] 家畜特有的心电图导联是（）。A . 胸导联B . 标准导联C . 加压单极导联D . A—B导联E . 以上都是

[单选题]家畜特有的心电图导联是（　　）。A.胸导联B.标准导联C.加压单极导联D.A-B导联E.以上都是

[填空题] 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

[填空题] 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。A . 有油斑杂质B . 无油斑杂质C . 有白色渗出，无杂质D . 无霉斑杂质

[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[判断题]指纹色泽呈红色为热证。（）A.对B.错

[判断题]指纹色泽呈红色为热证。（）A.对B.错

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量