（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

[填空题] 油脂涂料是以（）为主要成膜物的一类涂料。

[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

[判断题] 橡胶类涂料是以天然橡胶为主要成膜物质的一类涂料。A . 正确B . 错误

[判断题] 油脂漆是以干性油为主要成膜物质的一类涂料。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A . 生料B . 熟料C . 素料D . 调料

[多选题] 皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。A . 食盐B . 醋C . 石灰D . 纯碱E . 茶叶

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A . 不同B . 一样C . 各异D . 相等

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A . 多于B . 大于C . 小于D . 少于

[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。（）A.对B.错

[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。（）A.对B.错