比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

[主观题]烩羹调芡应如何把握时机?为什么?

[问答题] 烩羹调芡应如何把握时机？为什么？

[单选题]粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。A . 黑胡椒粉B . 白胡椒粉C . 花椒粉D . 姜粉

[单选题]粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。A . 黑胡椒粉B . 白胡椒粉C . 花椒粉D . 姜粉

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]羹类菜适合芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡