汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。（）A.对B.错

[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。（）A.对B.错

[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。（）A.对B.错

[单选题]制作（）是采用烩的烹调方法。A .砂锅豆腐B .双冬汽锅鸡C .芙蓉三鲜D .汆丸子

[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A . 70%B . 75%C . 85%D . 95%

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A .稀B .薄C .厚D .少

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗