汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。

[单选题]汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。A.使主料膨胀B.使主料上浮C.使主料水分增加D.使主料下沉

[单选题]勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。A .短时间B .长时间C .较长时间D .多时间

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A .稀B .薄C .厚D .少

[单选题]采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。A .浓度B .深度C .亮度D .色度

[单选题]勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。A .理化B .分化C .糊化D .老化

[单选题]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧

[单选题]浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A . 清香脆嫩B . 清鲜脆嫩C . 鲜香脆嫩D . 鲜咸脆嫩

[单选题]羹类菜适合芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A . 上浆B . 改刀C . 调味D . 加热

[单选题]爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A . 旺火热油锅B . 小火热油锅C . 中火温油锅D . 热锅温油