A . 炸制法
B . 烧制法
C . 熘制法
D . 暗炉烤
[单选题]属于热空气导热的烹调方法是()。A . 蒸B . 烤C . 煮D . 炸
[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A . 正确B . 错误
[单选题]下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。A . 煮B . 煎C . 汆D . 煨
[多选题]下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制
[多选题]下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制
[多选题]下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。A .葱烧海参B .宫保鸡丁C .酱烤鳗鱼D .西湖醋鱼
[单选题]在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A .煎、烧、煨、煮、蒸B .蒸、煮、汆、焖、炖C .涮、煮、烩、炖、汆D .熘、烧、扒、汆、煮
[判断题] 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()A . 正确B . 错误
[单选题]在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A .滑炒、油爆、清炸、煎烹B .生炒、油爆、干烧、煎C .生炒、油爆、红烧、油焖D .爆炒、油爆、煎烹、煎烧