A . 包
B . 卷
C . 叠
D . 酿
[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中,()原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴,也可称叠。A . 五种B . 四种C . 三种D . 两种
[多选题] 北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉
[单选题]大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A . 高档原料B . 低档原料C . 一般原料D . 植物原料
[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁
[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。()A.对B.错
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。()A.对B.错
[单选题]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 意式
[单选题]氽的菜肴在烹制上有()方法。A .二种B .三种C .一种D .四种
[单选题]下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。A . 牛肉与土豆B . 羊肉与萝卜C . 猪肉与竹笋D . 牛肉与羊肉