北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

[单选题]南京菜以烹制（）见长。A .海鲜B .河鲜C .山珍D .鸡鸭

[单选题]北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。A . 注重新鲜B . 广收博取C . 注重地域D . 注重时令

[填空题] 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A . 高档原料B . 低档原料C . 一般原料D . 植物原料

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[单选题]下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。A . 牛肉与土豆B . 羊肉与萝卜C . 猪肉与竹笋D . 牛肉与羊肉

[试题]北京菜精于选料，讲究()。A．食补B．时令C．实际D．实惠

[单选题]徽菜以擅长烹制（）而著称。A .河鲜和家禽B .河鲜和山珍C .海鲜和家禽D .海鲜和山珍