新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

[判断题] 新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。A . 正确B . 错误

[判断题] 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。A . 正确B . 错误

[判断题] 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。A . 正确B . 错误

[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A .高级醇B .高级脂肪酸乙酯C .酸类D .乙醛

[主观题]乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。A . 正确B . 错误

[单选题]在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。A . 乙醛B . 甲醛C . 乙缩醛D . 己醛

[单选题]醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）A .增加B .下降C .不变

[问答题] 叙述苯乙烯中总醛含量测定的方法原理？

[单选题]采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少成品酒中哪类成分的含量A．氰化物B．铅和锰C．杂醇油和甲醇D．甲醛和糠醛E．乙醇和乙醛