酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、

[填空题] 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

[单选题]在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A .蛋白质混浊B .酵母凝聚性差C .污染杂菌

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[填空题] 发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

[单选题]酵母不能发酵（）A . 果糖B . 葡萄糖C . 蔗糖D . 低聚糖

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[问答题] 发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

[问答题] 简述酵母发酵机理？

[问答题] 面包酵母的发酵