呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

[判断题] 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。A . 正确B . 错误

[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误

[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素

[判断题] 呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物。（）A . 正确B . 错误

[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A．甜味B．咸味C．苦味D．酸味

[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A .甜味B .咸味C .苦味D .酸味

[问答题] 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。

[问答题] 食品中的苦味物质呈味机理？

[判断题] 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。A . 正确B . 错误