烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。A．松软B．脆硬C．酥软D．酥脆

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误

[判断题]北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。（）A.对B.错

[判断题]北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。（）A.对B.错

[名词解释] 被覆上皮具有如下特点

[问答题] 烤的菜品具有什么特点？

[单选题]泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A .外皮焦脆B .外表脆硬C .外皮酥松D .外表松脆

[判断题] 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。A . 正确B . 错误

[配伍题] 陈皮具有的功效是（）。青皮具有的功效是（）。A . 疏肝调中，燥湿消积B . 理气宽中，消肿散结C . 行气止痛，纳气平喘D . 理气健脾，燥湿化痰E . 疏肝破气，消积化滞