清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

[主观题]混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误

[填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？